Segundo o empresário Sidnei Piva de Jesus, o churrasco é uma das tradições gastronômicas mais queridas no Brasil, reunindo amigos e família em torno da brasa. Mas, para tornar a experiência ainda mais especial, a escolha do vinho certo faz toda a diferença. Pois, a harmonização entre vinhos, carnes e molhos pode elevar os sabores e criar combinações surpreendentes. Entretanto, com tantas opções disponíveis, surge a dúvida: qual vinho escolher para acompanhar cada tipo de carne ou de molho?
Interessado em saber a resposta? Confira, em seguida.
Qual vinho combina melhor com cada tipo de carne?
Cada carne possui características próprias de sabor, suculência e gordura, e isso influencia na escolha do vinho, como pontua Sidnei Piva de Jesus. Isto posto, carnes vermelhas, como picanha e costela, pedem vinhos encorpados e com boa acidez, como o Malbec ou Cabernet Sauvignon. Esses vinhos possuem taninos intensos que equilibram a gordura da carne e realçam seu sabor.
Já cortes mais magros, como maminha e filé mignon, combinam bem com tintos de médio corpo, como Merlot, que traz maciez ao paladar. Agora, de acordo com o empresário Sidnei Piva de Jesus, quando o churrasco inclui carnes brancas, como frango ou porco, a harmonização muda um pouco.
Uma vez que, vinhos brancos mais estruturados, como Chardonnay, são ótimas opções para um frango temperado com ervas e limão, por exemplo. Já para cortes suínos, um espumante brut ou um Pinot Noir leve são escolhas interessantes, pois ajudam a equilibrar a gordura e a suculência da carne. No final, a regra principal é equilibrar a intensidade do vinho com a potência do prato.
Quais vinhos são ideais para acompanhamentos e molhos?
Além das carnes, os acompanhamentos e molhos também influenciam na escolha do vinho, conforme ressalta Sidnei Piva de Jesus. Portanto, se o churrasco incluir queijos e embutidos, como linguiça ou provolone, um vinho com boa acidez, como Tempranillo ou Sangiovese, pode ser uma excelente escolha, pois corta a gordura e harmoniza bem com os temperos marcantes. Já saladas e vegetais grelhados combinam melhor com vinhos brancos leves, como Sauvignon Blanc, que trazem frescor e suavidade.
Agora, em relação aos molhos, um barbecue pede , por exemplo, vinhos com um leve toque frutado, como Zinfandel ou Syrah. Já molhos à base de ervas e alho combinam bem com vinhos brancos secos ou tintos leves. Por fim, fica evidente que, para garantir um churrasco bem equilibrado, vale a pena considerar todos os elementos do prato, e não apenas a carne principal.
As melhores combinações de vinho para churrasco
Em resumo, aqui estão algumas sugestões certeiras para harmonizar vinhos e carnes no seu churrasco:
- Picanha e costela – Malbec, Cabernet Sauvignon
- Maminha e filé mignon – Merlot
- Frango grelhado – Chardonnay
- Costelinha de porco – Pinot Noir ou espumante brut
- Linguiça e queijos defumados – Tempranillo ou Sangiovese
- Molho barbecue – Zinfandel ou Syrah
- Legumes grelhados – Sauvignon Blanc
A harmonização certa deixando o churrasco ainda melhor
Em última análise, escolher o vinho ideal para um churrasco pode parecer um desafio, mas com algumas dicas simples, a harmonização se torna fácil e prazerosa. Pois, o segredo está em equilibrar os sabores, considerando o tipo de carne, os temperos e os acompanhamentos. Dessa forma, com as combinações certas, o churrasco ganha um toque especial e sofisticado, tornando a experiência ainda mais memorável. Então, na próxima vez que acender a churrasqueira, não esqueça de escolher um bom vinho para brindar!